專家稱食品**不能依賴檢查應(yīng)規(guī)范生產(chǎn)

                                      專家稱食品**不能依賴檢查應(yīng)規(guī)范生產(chǎn)

衛(wèi)生部食品****科學(xué)家吳永寧接受南方日報采訪，表示食品**不會零風(fēng)險，風(fēng)險評估能加強管理   

    人物簡介

　　吳永寧，中國**預(yù)防控制中心研究員、博士生導(dǎo)師。中國**預(yù)防控制中心化學(xué)污染與健康**重點實驗室主任，營養(yǎng)與食品**所化學(xué)污染監(jiān)控室主任，世界衛(wèi)生組織(WHO)食品污染監(jiān)測合作中心(中國)主任，衛(wèi)生部衛(wèi)生行業(yè)科研專項食品****科學(xué)家。

　　目前，我國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等，含添加劑的食品達萬種以上。其中，《食品添加劑使用標準》和衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑分為23類，共2400多種，制定了國家或行業(yè)質(zhì)量標準的有364種。

　　衛(wèi)生部日前公布了新《食品添加劑使用標準》，新標準規(guī)定從下月20日起，市場上所售食品，不僅要在包裝或外盒上標明所有添加劑名稱，還需注明具體含量。

　　擅自擴大食品添加劑的使用范圍、過量使用食品添加劑、違法添加非食用物質(zhì)或本身質(zhì)量有問題的食品添加劑等，是目前食品添加劑的三大主要問題。

　　在“如無必要不添加”已成為大眾共識的情況下，能否對食品添加劑說“不”呢？

　　近日，衛(wèi)生部食品****科學(xué)家吳永寧在“食品**的科學(xué)傳播”媒體座談會上，就我國食品**及食品添加劑問題接受了南方日報采訪。

　　添加劑至少可以追溯到西漢時代的鹵水點豆腐。

　　沒有食品添加劑，就不會有生活中那么多好吃的東西。當(dāng)然，要**，**要必需。

　　制定標準是用于保護，關(guān)鍵不在于是否和國際一樣，而是有沒有按照國際規(guī)則去制定。

　　營養(yǎng)學(xué)家說應(yīng)當(dāng)多吃魚，動物學(xué)家說不能吃魚，怎么辦？結(jié)論是吃魚造成危害的風(fēng)險要遠低于不吃魚的風(fēng)險。

　　**和必要是使用食品添加劑的前提

　　南方日報：現(xiàn)在老百姓聽聞添加劑就色變，在食品生產(chǎn)過程中可以不用添加劑嗎？

　　在食品的標簽上要標注，標簽再小也得把食品添加劑給標上。過去是標乳化劑就行，現(xiàn)在要標名稱。我們沒有太多自己**的食品添加劑，國際上管理嚴的是食品添加劑。

　　天然≠**食品**也需考慮中國國情

　　南方日報：天然的食物更健康，為什么天然有機的食物在我國得不到廣泛認可？此外，我們制定的食品**標準和國際標準也存在差異，控制食品**風(fēng)險到底以什么為標準？

　　吳永寧：很多人認為天然的就是**的，但天然的東西也有致癌物。所以天然食品和**食品不能劃等號。中國人均耕地比例在全球是很小的，這種狀況決定了提高產(chǎn)量需高投入，農(nóng)藥、化肥就不可避免。考慮食品**的時候，也要考慮中國國情，這就是我們的標準和國際標準會不一樣的地方。我們吃大米比外國吃的多，我們大米標準就比國際高。我們吃肉比外國吃的少，標準可能會比國際稍低一點。

　　制定標準是用于保護，關(guān)鍵不在于是否和國際一樣，而是有沒有按照國際規(guī)則去制定。所謂規(guī)則就是科學(xué)技術(shù)、風(fēng)險評估。要強調(diào)食品**管理，風(fēng)險評估是一個科學(xué)過程。食品**不會零風(fēng)險，一定是有風(fēng)險的。

　　南方日報：即使在遵照相關(guān)標準的情況下加入食品添加劑，也會存在相應(yīng)的風(fēng)險和對營養(yǎng)價值的破壞，該怎么平衡取舍？

　　吳永寧：這是風(fēng)險與獲利的問題。食品添加劑重要的功能是改善口味，有些是有雙重功能，也有營養(yǎng)。比如說茶多酚，有抗氧化功能，對身體有好處。舉個例子，同樣是**問題，魚當(dāng)中有EBI、DHI，對大腦有好處，但會影響胎兒、嬰幼兒的大腦發(fā)育，也會影響心臟。營養(yǎng)學(xué)家說應(yīng)當(dāng)多吃魚，動物學(xué)家說不能吃魚，怎么辦？結(jié)論是吃魚造成危害的風(fēng)險要遠低于不吃魚的風(fēng)險。

　　規(guī)范生產(chǎn)檢驗是發(fā)現(xiàn)問題但不**

　　南方日報：在衛(wèi)生部公布的151種非法添加物中有37種檢測方法是暫缺的，為什么會出現(xiàn)這種情況？

　　吳永寧：很多東西是不需要檢測的，因為不讓添加；有些東西加了是檢測不出來的，要從行為上規(guī)范。比如說工業(yè)用堿是不允許用的，工業(yè)鉛化鈉是檢驗不出來的。再比如1萬件產(chǎn)品中檢測了9999個，有1個沒有檢測到，那也不能*****。所以說，食品**不是依靠檢驗，而是依靠規(guī)范生產(chǎn)。檢驗只是發(fā)現(xiàn)問題，而不是**。這其中誠信制度就顯得尤為重要。食品的“食”上面是一個“人”，下面是一個“良”，象征一個有良心的人在生產(chǎn)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)依賴良好的生產(chǎn)規(guī)范，良好生產(chǎn)規(guī)范首先就要求用良心、誠信去生產(chǎn)。

　　南方日報：2007年食品添加劑的國標里規(guī)定油炸食品膨松劑是可以含鋁的，但如果有鋁，不可能達到殘留標準，但把鋁剔除很多企業(yè)反對，應(yīng)該怎么看待這件事？

　　吳永寧：舉個例子，油條我們吃了幾千年，不可能取消掉，這就需要給它一個鋁添加的限制量。先是由食品**工業(yè)委員會評估、修訂標準，此外就是預(yù)警，然后向社會公示食品**狀況。其中會有一個權(quán)衡，如果超量使用就是涉嫌違法。

  食品**檢測箱 

在食品理化快速檢測箱的基礎(chǔ)上，根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督、工商稽查、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門在開展一般食品衛(wèi)生監(jiān)督時所要用到的檢測手段而設(shè)計，用試劑法代替小型儀器，使用更簡單，價格更實惠，適用于的衛(wèi)生監(jiān)督、工商稽查、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門使用。